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第185章 烤鸭（第3页）

堂岛安吃着吃着觉得极星寮里有一个人一定会很喜欢这个料理才对。这种淡淡的果木香，就是炭烤料理的追求。有的厨师甚至会专门熏一熏肉来使肉带上这种奇特的味道。

一顿饭吃的堂岛安很满意，甚至于不满足。堂岛安感觉自己的胃口是真的变大了。不过也还好，作为一个还在长身体的小孩，能吃是福，更何况还有半大小子，吃死老子的说法，所以吃饭完全就是应该应分的。

所以说啊，华夏恩格尔系数高不是没有原因的。实在是好吃的太多了。甚至于这种说法只能适用于当时那个饭都吃不饱的年代，现在已经很难适用了。

一边想着，堂岛安将目光投向了最后的料理——鸭架。

对于鸭架的吃法，很多人是不理解的。为什么要啃骨头呢？

当然是因为好吃了！炸的金黄酥脆的骨架连带上恰到好处的调味料。虽然肉不多。但是丰富的调味料增添了风味。

更重要的是，堂岛安看着对面啃的很香，甚至单独尝了尝蘸料的叶山亮，这种复合型的香料，正好对了叶山亮的兴趣。毕竟从小到大学习的都是香料特攻。

叶山亮对于香料搭配的理解，在整个远月都属于站在顶点的人物了。哪怕算上老师也是一样的。毕竟他的老师可是汐见润。

如果说，远月每年毕业的大多数学生都是各大料理企业的心头好，值得挥洒着钞票追赶的人物。那远月的教师团队，就是很多美食界的大企业愿意付出股份去拉拢的存在。

更何况，汐见润有一个别人都没有的优势，那就是年轻啊！这么年轻的香料博士，在整个世界上都是罕见的。

堂岛安看到叶山亮如此喜欢这道鸭架，便好奇地问道：“亮，你觉得这道菜的香料搭配怎么样？”问专业的人专业的事。

叶山亮放下手中的鸭架，认真地思考了一下，说道：“嗯，我觉得这里面用的香料非常独特，看似是简单的辣椒，孜然粉，五香粉。但是辣椒的选择恰到好处，相互之间的比例也恰到好处，让人吃起来回味无穷，而夸张的地方就在这里，虽然最后撒粉的工作是人工完成的，导致粉并不均匀，但是比例是没问题的。”

叶山亮一直强调比例，比例问题是香料学的基础，不同的比例下，哪怕用的是同一种底料。做出来的合成香料味道也不一样。

所以让叶山亮惊讶的地方就在这里。出于汐见润的教导，他习惯性的把香料看的很重，所以在吃的时候就已经在脑海里思考怎么改进了。熟悉香料的他可以在脑海里做到模拟，也就是用模拟来排除错误答案。让叶山亮难受的地方就在这里。他发现不是不能改，但是改完之后只能说做到了更贴合他的口味，不能像现在一样贴合大众的口味。

听完叶山亮的话，堂岛安才明白这看似普通的粉，到底有多少的东西在。也难怪各家酒楼对于自家店里的比例都是保密的。只能说百年老店名不虚传，从这些细节里面就能体会出来了。

吃过烤鸭，堂岛安心思已经飘到到另一家店了。

挂炉烤鸭的味道是这样的，那焖炉烤鸭呢？真的好奇。但是自己确实是吃不下了。这个答案只能留给下一次来的自己解答了。