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早酒与烟火（第9页）

- 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料

- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐

2. **处理龙虾：**

- 将龙虾放入清水中浸泡 30 分钟，让其吐出体内的泥沙。

- 用刷子将龙虾表面刷洗干净，尤其是腹部和腿部。

- 用剪刀剪去龙虾的触须和头部前端，保留虾黄。

3. **焯水：**

- 锅中烧开水，加入适量料酒和姜片。

- 将处理好的龙虾放入锅中焯水 2-3 分钟，捞出沥干水分。

4. **炒制：**

- 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

- 放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。

- 加入十三香调料包，炒匀。

- 倒入龙虾，翻炒均匀。

- 加入生抽、老抽、料酒、白糖调味。

- 加入适量清水，没过龙虾即可。

- 大火煮开后，转中小火焖煮 15-20 分钟。

- 出锅前根据口味加入适量盐调味。

**曹姐的十三香龙虾：**

曹姐做十三香龙虾已经有十几年的经验了，她对调料的配比和火候的掌握都达到了炉火纯青的地步。